山藥：除去雜質，分開大小個，泡潤至透，切厚片，放于焙籠中烘干（明代李中立著《本草原始》云：“凡藥曬干者極多，古人何必獨加干字于山藥之上）。

　　麩炒山藥：取凈山藥片，照麩炒法（附錄Ⅱ D）炒至黃色。